在大多數微生物發酵過程中，由于培養基中有蛋白類表面活性劑存在，在通氣條件下，培養液中就形成了泡沫。起泡會為生產帶來很多不利因素，首當其沖是發酵罐的裝料減少、液相體積氧傳遞系數減小等。如果此時泡沫在過多，影響就更為嚴重，造成大量逃液，染菌機會增加等，嚴重時通氣攪拌也無法進行，菌體呼吸受到阻礙，導致代謝異?；蚓w自溶。所以，控制泡沫刻不容緩。那怎么樣才能消除泡沫呢?除了通過調整培養基中的成分、菌種選育的方法、機械消泡等方法外，還有一種方法就是選用消泡劑。

　　如何選用發酵用消泡劑的?作為微生態理想的消泡劑，要滿足以下條件,：

　　(1)鋪展性強、有親水性。 與起泡液有一定程度的親和性

　　由于消泡過程實際上是泡沫崩潰速度與泡沫生成速度的競爭，所以消泡劑必須能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中較廣泛的范圍內發揮作用。要使消泡劑擴散較快，消泡劑活性成分須與起泡液具有一定程度的親和性。消泡劑活性成分與起泡液過親，會溶解;過疏又難于分散。只有親疏適宜，效力才會好。

　　(2)應該在低濃度時具有消泡活性;

　　為破滅泡沫，消泡劑應該在泡膜上濃縮、集中。對破泡劑的情況，應在瞬間濃縮、集中，對于抑泡的情況應經常保持在這種狀態。所以消泡劑在起泡液中是過飽和狀態，只有不溶或難溶才易于達到過飽和狀態。不溶或難溶，才易于聚集在氣液界面，才易于濃縮在泡膜上，才能在較低濃度下發揮作用。用于水體系的消泡劑，活性成分的分子，須為強疏水弱親水，HLB值在1.53范圍，作用才更好。

　　只有消泡劑分子間作用力小，表面張力低于起泡液，消泡劑微粒才能夠在泡膜上浸入及擴展。值得注意的是，起泡液的表面張力并非溶液的表面張力，而是助泡溶液的表面張力。

　　(3)要有抑泡性，防止形成新的泡沫;揮發性小，作用時間長

　　(4)對微生物、人類和動物無毒性;

　　(5)對氧傳遞不產生影響;